Collageen kan ook in voedsel worden gebruikt.Al in de 12e eeuw beschreef St.Hildegard von Bingen het gebruik van kalfskraakbeensoep als medicijn tegen gewrichtspijn.Lange tijd werd gedacht dat producten die collageen bevatten goed zijn voor de gewrichten.Omdat het een aantal eigenschappen heeft die van toepassing zijn op voedsel: voedselkwaliteit ziet er meestal wit uit, zacht van smaak, licht van smaak, licht verteerbaar.Het kan de triglyceriden en het cholesterol in het bloed verlagen en enkele essentiële sporenelementen in het lichaam verhogen om deze binnen een relatief normaal bereik te houden.Het is een ideaal voedsel voor het verminderen van bloedlipiden.Bovendien hebben onderzoeken aangetoond dat collageen kan helpen aluminium in het lichaam te elimineren, de ophoping van aluminium in het lichaam te verminderen, de schade van aluminium aan het menselijk lichaam te verminderen en tot op zekere hoogte de groei van nagels en haar te bevorderen.Type II collageen is het belangrijkste eiwit in gewrichtskraakbeen en is daarom een ​​potentieel autoantigeen.Orale toediening kan T-cellen ertoe aanzetten immuuntolerantie te produceren en door T-cellen gemedieerde auto-immuunziekten te remmen.Collageenpolypeptide is een product met een hoge verteerbaarheid en absorbeerbaarheid en een molecuulgewicht van ongeveer 2000 ~ 30.000 nadat collageen of gelatine is afgebroken door protease.

Sommige eigenschappen van collageen maken het mogelijk dat het wordt gebruikt als functionele stoffen en voedingscomponenten in veel voedingsmiddelen met voordelen die onvergelijkbaar zijn met andere alternatieve materialen: de spiraalvormige structuur van collageenmacromoleculen en het bestaan ​​van een kristalzone zorgen ervoor dat het een zekere thermische stabiliteit heeft;De natuurlijke compacte vezelstructuur van collageen zorgt ervoor dat collageenmateriaal een sterke taaiheid en sterkte vertoont, wat geschikt is voor de bereiding van dunne filmmaterialen.Omdat de moleculaire keten van collageen een groot aantal hydrofiele groepen bevat, heeft het een sterk vermogen om zich met water te binden, waardoor collageen kan worden gebruikt als vulstoffen en gels in voedsel.Collageen zet uit in zure en alkalische media, en deze eigenschap wordt ook toegepast in het behandelingsproces voor de bereiding van materialen op collageenbasis.

Collageenpoeder kan direct aan vleesproducten worden toegevoegd om de malsheid van het vlees en de textuur van de spieren na het koken te beïnvloeden.Studies hebben aangetoond dat collageen belangrijk is voor de vorming van rauw vlees en gekookt vlees, en dat hoe hoger het collageengehalte, hoe harder de textuur van het vlees.Er wordt bijvoorbeeld gedacht dat de malsheid van vissen verband houdt met de afbraak van collageen type V, en de afbraak van de perifere collageenvezels, veroorzaakt door de afbraak van peptidebindingen, wordt verondersteld de belangrijkste oorzaak te zijn van spiervermalsing.Door de waterstofbrug in het collageenmolecuul te vernietigen, wordt de oorspronkelijke strakke superhelixstructuur vernietigd en wordt de gelatine met kleinere moleculen en een lossere structuur gevormd, wat niet alleen de malsheid van vlees kan verbeteren, maar ook de gebruikswaarde ervan kan verbeteren, het goed kan maken kwaliteit, verhoog het eiwitgehalte, smaak goed en voeding.Japan heeft ook dierlijk collageen als grondstof ontwikkeld, gehydrolyseerd door collageenhydrolytische enzymen, en nieuwe specerijen en sake ontwikkeld, die niet alleen een speciale smaak hebben, maar ook een deel van de aminozuren kunnen aanvullen.

Omdat diverse soorten worstproducten in vleesproducten een steeds groter aandeel vormen, ontbreken natuurlijke darmproducten ernstig.Onderzoekers werken aan het ontwikkelen van alternatieven.Collageenomhulsels, gedomineerd door collageen, zijn zelf rijk aan voedingsstoffen en bevatten veel eiwitten.Terwijl water en olie verdampen en smelten tijdens de warmtebehandeling, krimpt collageen bijna even snel als vlees, een kwaliteit die geen enkel ander eetbaar verpakkingsmateriaal heeft.Bovendien heeft collageen zelf de functie om enzymen te immobiliseren en heeft het antioxiderende eigenschappen, die de smaak en kwaliteit van voedsel kunnen verbeteren.De spanning van het product is evenredig met het collageengehalte, terwijl de spanning omgekeerd evenredig is.